طريقة عمل العجينة المورقة

  • طريقة عمل العجينة المورقة
  • شرح مبسط لطريقة عمل العجينة المورقة
  • الشرح بالصور لعمل العجينة المورقة


    • المقادير
    • 500 غ دقيق
    • 400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق ) ربع ليتر من الماء
    • 10غ من الملح
  • طريقة التحضير
  • يخلط الدقيق والملح جيدا
  • ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطع إلى قطع صغيرة
  • تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما
  • ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء
  • ( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء )
  • فتتكون عندنا عجينة كما في الصورة
  • نبسط العجين كما ف الصورة
  • ونأخذ المرغرين ونبسطها قليلا بواسطة اليد للأنقاص من سمكها
  • ثم نضعها في وسط العجينة
  • ونقوم بغلق الأطراف
  • ونفرد العجينة من جديد بواسطة العود من دون الضغط على العجينة بشدة وذالك بتباع الخطوة التالية من وسط العجينة للأعلى ومن الوسط للاسفل
  • وبطبع لا بد من نثر الدقيق تحت العجبنة حتى لا تلتصق
  • ثم نبدأ بطي العجينة من جديد على ثلاث كما توضح الصورة
  • بعد ذلك نضعها في الثلاجة مدة 10دقائق ثم نكرر العملية 6 مرات يعني الثلاجة وإعطاء دورة للعجينة مع عدم نسيان تغطية العجينة كل ما دخلناها الثلاجة
    للحصول على عجينة جاهزة للاستعمال
    لتأكد من أن العجينة قد نجحت ستلاحظين وجود طيات في العجينة ان قمت بتقسيمها ألى قسمين


‏هناك 13 تعليقًا :

  1. غير معرف18/10/10

    ana katejini fiha lbesala hade l3ajin moware9 tamara awela yaret lawe tejebena asehal

    ردحذف
  2. غير معرف18/10/10

    awe 6 de marat bezafe mafiya li 3adela iwe lahe basela mohime machekora ojeti basoma
    nadia

    ردحذف
  3. غير معرف18/10/10

    basel ta3dol deyala

    ردحذف
  4. غير معرف30/8/11

    raw3a had chii zwina had l wasfa choukran

    ردحذف
  5. غير معرف8/9/11

    merci

    ردحذف
  6. غير معرف3/8/12

    belle

    ردحذف
  7. رجاء7/10/12

    ختي عافاك كيفاش نعرف الزبدة ديال التوراق انا بايطاليا

    ردحذف
  8. hasania14/1/13

    merci chokran likom bzzaf 3la had lwasfa

    ردحذف
  9. hasania14/1/13

    chokran bzzaf 3la had lwasfa

    ردحذف
  10. hasania14/1/13

    chokran bzaf 3la had lwasfa

    ردحذف
  11. zineb15/3/13

    hadchi tla3 wa3r bzaf merci pour tous sa

    ردحذف
  12. غير معرف15/7/13

    merci bezaf 3la had lwasfa

    ردحذف
  13. غير معرف5/1/14

    حتا انا بطاليان وهنا الا مدرتيش الحاجه بيديك متكليهاش

    ردحذف

التعليقات لن تظهر الا بموافقة ادارة موقع بسمة

 
Contact : Votre annonce sur 01Basma : adsbasma@gmail.com
Copyright © 2013.